记得儿时妈妈就做过这道肉末茄子，那时候吃肉是非常不容易的一件事，只有在某种宴请宾客的时候可以吃到。现在想起来都还记忆犹新，如今这道菜已经成为家常菜，好吃的肉末茄子是怎么做出来的，下面就分享一下制作工序。
材料：茄子，猪肉末，葱花，食用油，郫县豆瓣，料酒，鸡精，生抽，老抽均适量。
肉末茄子做法：
1、茄子洗净切块，猪肉末倒入料酒、生抽拌匀备用。
2、锅热油至7分熟，倒入肉末炒散至变色，盛出备用。
3、锅底留油烧热，放2勺郫县豆瓣爆香，倒入茄子块，翻炒片刻，盖上锅盖，中火焖至茄子发软。
4、倒入炒好的肉末，放一点老抽、少许鸡精，翻炒1分钟匀，最后撒上葱花即可出锅。
肉末茄子
爱心提示：先将茄子用无油的方法煸炒后，其中的水分煸出了，茄子也就不会太吸油。如果不能吃辣，将郫县豆瓣改用蚝油也不错。生抽和郫县豆瓣（蚝油）都够咸，不用加盐，如不够咸味，加盐一定酌量。炒肉馅时一定不能多油，能湿锅就行了，肉馅炒后还会出油的。
茄子(紫皮、长)：茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。每100克含有蛋白质2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0.4毫克，胡萝卜素0.04毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.5毫克，抗坏血酸3毫克。此外，还含有维3.抗衰老茄子含有维生素E。 |
