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    锅包肉_源自东北地道锅包肉_甜脆又可口


     

      锅包肉是一道源自东北风味菜,菜品色泽金黄,口味酸甜是一道美味的家常菜。锅包肉盛行于哈尔滨,本地人喜爱这种口味的人较多。要想吃上这地道的东北锅包肉,下面就来细心看下做法步骤。

    准备所需材料:猪里脊肉、鸡蛋、葱、姜、香菜、胡萝卜、白糖、白醋、生抽、盐、水淀粉均适量。

    锅包肉做法:

    1、猪里脊肉切大片,厚约2-3毫米,不能太薄,太薄就炸干了。 

    2、葱、姜、香菜、胡萝卜切丝,根据个人口味将适量白糖+白醋+生抽+盐调成汁。 

    3、水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊,以肉片很容易均匀地裹上一层面糊,但又不是太厚为准。 

    4、锅中油五六成热时,一片片下入裹好面糊的肉片,中火炸熟,捞出。 

    5、将火调至大火,放入炸过的肉片,大火炸至焦脆、上色,我炸得还不是太焦,一般饭店炸得比这个还要焦一些,我喜欢稍软一点的口感。 

    6、锅中留少许底油,放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀。 

    7、放入炸好的肉片翻炒均匀,淋入调汁,大火快速翻炒出锅即可。

    家常菜锅包肉
    锅包肉成品

    锅包肉是著名的东北菜,一般菜肴都讲究色、香、味、型,惟此菜还要加个“声”,即咀嚼时,应发出类似吃苞米花时的那种声音。这是哈尔滨道台府菜创始人、滨江道署首任道台杜学瀛首席厨师的郑兴文当年为适应外国来宾的口味,就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴,这一改使哈尔滨出现首创的菜肴。郑兴文按照菜肴的做法称它为“锅爆肉”,到如今就被叫成“锅包肉”了。锅包肉流传至今已经是四代传人了。

    爱心提示:有生粉的不能用玉米淀粉,炸出来还是生粉的比较焦脆,出锅前放明油,我没放显得有点干,没那么透亮。 

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