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    特色菜香麻鱼条,鲜嫩多汁香浓美味


     

      香麻鱼条

      用料

      主料:鱼肉250克、白芝麻适量

      辅料:花生油适量、食盐1.5茶匙、白糖1茶匙、生抽1汤匙、料酒1茶匙、生粉适量、葱姜汁20克、鸡蛋1只

      做法

      1.鱼肉清洗干净,用手指摸摸鱼肉,如果还有小刺,就用个钳子夹出来

      2.然后切成条,放入盆中

      3.加入葱姜汁

      4.调入适量的盐、糖、生抽、料酒

      5.用手充分抓拌均匀,并腌制30分钟

      6.准备好生粉、蛋液、白芝麻,先把鱼肉裹上一层生粉,然后放入蛋液中,裹满蛋液后,放入白芝麻里粘满芝麻,然后放入另一个盆子中备用

      7.全部处理完后,烧热油锅,8成热,下油锅炸鱼条,第一遍炸至微黄,然后捞出,接着升高油温,进行二次香炸,这次是为了炸香表面,同时也把油脂进一步地逼出来

      8.全部炸好后,用吸油纸垫着,吸干油脂就可享用了

      烹饪技巧:

      1、鱼肉最好选用刺少肉多的(比如鲈鱼肉,鳕鱼肉等),如果有小刺可用钳子夹出来,特别是家里有老人和孩子的,一定要注意小鱼刺的处理;

      2、整道菜肴的调料一次要给足,所以前期腌制就犹为重要了,可下的稍重一点,腌的时间稍长一点,进味是关键;

      3、如果不喜欢白芝麻可改用面包糠,效果也差不多;

      4、趁热吃,放久了就容易回潮,少了外皮的香脆感了。

       

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