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    卤煮火烧


     
    【简介】
     
    卤煮火烧是北京汉族特色小吃,起源于北京城南的南横街。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵,所以人们就用猪头肉和猪下水代替,经过民间烹饪高手的传播,久而久之,造就了卤煮火烧。
     
    地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。卤煮火烧是老北京纯粹的东西,土生土长,比京剧还要纯粹。最初的卤煮出自于宫廷的“苏造肉。”据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵,所以人们就用猪头肉和猪下水代替,经过民间烹饪高手的传播,久而久之,造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。

    卤煮火烧
     
    【做法】
     
    所需食材:
     
    主料:猪小肠500g、猪肺500g、豆腐200g、面粉300g、五花肉500g;
     
    辅料:盐、八角、桂皮、香叶、肉蔻、花椒、葱、姜、辣椒、豆瓣黄酱、腐乳、酱油、冰糖均适量; 
     
    步骤:
     
    1、把处理好的猪小肠和猪肺切成小段投入用多种香料、调料配制的卤汤煮;
     
    2、八成熟的时放入生面火烧、炸豆腐片、血豆腐,待到肠、肺烂熟;
     
    3、火烧煮透又不脱形的时候捞出;
     
    4、小肠切段,肺、火烧、炸豆腐切块,浇卤汁,加蒜汁、酱豆腐汁、香菜,醋、辣椒油(根据个人口味来添加)。
     
    总结:制作步骤有些小复杂,很多人不喜欢自己动手,都是在外面吃,其实自己做也不是很麻烦呢!
     
    【历史文化】
     
    最初的卤煮出自于宫廷的“苏造肉。”据说在清朝光绪年间,河北三河县有位姓赵的人和如今“小肠陈”的鼻祖陈玉田的祖父陈兆恩一起卖苏造肉。因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵,普通人吃不起,所以他们就用猪头肉和猪下水代替,经过民间烹饪高手的传播,久而久之,造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。
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