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    冰皮月饼


     
    冰皮月饼最佳食用第一,第二天。第三天皮会略变硬,口感会变差。制作冰皮有些粘手是正常的,做时加些手粉。但制作时特别粘手是饼皮没蒸透。冰皮月饼做好建议放在冰箱冷藏半天后食用口感更佳。如果你遇到的冰皮配方制作时一点不粘手,是有问题的配方。这种配方做的冰皮第二天皮就变硬了。

    冰皮月饼
     
    (50克一个的月饼如果1比1,25克皮能做11个)
     
    所需食材:糯米粉40克、粘米粉(米粉)30克、澄粉(小麦淀粉)30克、牛奶180克、糖粉50克、玉米油20亳升、准备适量炒熟玉米、淀粉防粘用;
     
    冰皮月饼的做法:
     
    1、在盆里倒入牛奶,糖粉,色拉油搅拌均匀;
    做法步骤一
     
    2、倒入糯米粉,粘米粉,澄粉,搅拌均匀;
    做法步骤二
     
    3、搅拌好的面糊静置30分钟,然后盖保鲜膜入蒸锅开大火蒸25分钟,半程时开保鲜膜搅拌均匀再盖回继续蒸;
    做法步骤三
     
    4、蒸熟的面糊用刮刀搅拌至顺滑。待凉冷藏1小时候再包馅料;
    做法步骤四
     
    5、冰皮用的奶黄馅在我菜谱中能找到;
    做法步骤五
     
    6、准备一些方中以外玉米淀粉。将玉米淀粉放入锅里小火翻炒,炒到微微发黄。蘸少许品尝,没有生粉味道,就表示熟了,冷却后即为糕粉;
     
    7、冷却后的冰皮面糊与奶黄馅分别分成小份。手上沾少许糕粉防粘,将冰皮放在手心压扁。奶黃馅放在冰皮上。用冰皮把奶黄馅包起来,收口捏紧;
     
    8、月饼模里撒一些糕粉,晃一晃,使糕粉均匀的沾在月饼模上,再把月饼模在手心磕一磕,将多余的糕粉磕出来。把包好的面团放入月饼模。压出月饼形状。
     
    爱心提示:做好的冰皮月饼,放冰箱冷藏数小时后再食用,口感最佳!
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