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    源自陕西经典特色风味-猪血豆腐干


     

      猪血豆腐干的主要原料是猪血、豆腐以及肥瘦相宜的猪肉。杀猪之前要先备好豆腐和葱花、姜末、精盐、五香调料,杀猪时接来热血,随即与豆腐及猪肉泥捏匀,加调料搅拌均匀做成小碗口大小的圆球,放在竹筛里晾干水气,然后挂在灶头上用烟熏,因为团子见烟火后会逐渐收缩,因此前几天每天都要捏揉收汗一次,前后半个月至二十天左右这猪血豆腐干就熏好了。熏材以甘蔗皮或桔子皮为佳,不过,现在汉阴很多家庭都已不用烟熏的传统办法来烘干猪血豆腐干了,而是把它装入一个用纱布缝制的袋子里,每隔大约十公分处扎一个节,就像一串串的小球,挂在向阳处,利用冷冻、风吹、日晒的方法使其自然收水凝团,不过即便如此,前一星期内每天捏揉收汗的工序还是不能少,也有将配制好的猪血豆腐灌入肠衣里,做成香肠型特色美食猪血豆腐干的。

    猪血豆腐干

      烘晒好的猪血豆腐干外黑内红,以手捏上去时略微有一点柔软感为好,不宜烘得过于干。猪血豆腐干的缺点是怕潮、容易霉变,平时保管要放在网袋里,悬挂在背阳、通风的地方,最好不要长时间放在冰箱里。

      做猪血豆腐干一定要用热的猪血,因为热猪血有染色、调味兼带凝固的作用。猪血豆腐干因是烟熏食品,因此吃之前一定要洗净,然后放在锅里煮半小时以上,待它鼓胀变软的时候起锅,晾冷之后就能吃了。吃的时候通常是把猪血豆腐干切成薄片或条状,入席既可摆成凉菜,也能作为主料入热菜,口感鲜香、柔嫩可口,是上乘的地方特色菜。

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