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    日本人餐桌上的精美杯、碗、碟摆放民风


     

    对于日本人就餐时大大小小、形状各异的杯、碗、碟,如何摆放,又都是做什么用的?这里简单介绍一下有关这些器皿的作用及摆放民风。到过日本的人,都会由衷赞叹日本人对于美食的考究,餐桌上色彩丰富、精致大方的碗、碟,甚至小巧的筷子都让人赏析悦目,忍不住多看两眼。
    日本餐饮
    在日本,日本人沿袭中国古代时的说法把筷子称为“箸”,是日本料理的必须工具。有一句谚语是,日本料理是“从筷子开始、以筷子结束”(“箸に始まり、箸に終る”),所以日本人对于筷子的使用方法的禁忌有很多,就如不可用筷子在碗底翻腾、扎取食物,把筷子放在嘴里吸吮等动作。 刚才我们讲到的是在家庭中的碗筷摆放方法,但是如果你去日本料理店,用到那些碗的种类更是让你走入眼花缭乱的程度。而且日本人吃饭虽然种类很多,但是每一种料理的量却很少。可能只是一小片生鱼片,一片西红柿,两段笋,或者一点点芥末。体积小、难以填满整个碟子的食物优美地摆放在中央,鱼应该面朝左边摆放,尾部稍偏离主餐。炖品与最大的餐品一起摆放于碟子的后面,盆装的食物,例如包括天妇罗和寿司与每一类分组食物摆在一起。

    在享用日本料理时,按照食物的摆放方式,从左到右,味道逐渐加重。所以,一般在吃日料的时候最好从左边开始吃。但要注意切记吃的时候不要一直只吃其中一种,例如吃米饭的时候,一口饭,一口汤才是正确的食用方法。与此同时,日本料理的考究也体现在它的季节性,不同季节选用的食材也不同,而作为盛料理的器皿也呼应了这一点。不同的季节,器皿上的图案也不同。 拼摆多以山、川、船、岛等为图案,并以三、五、七单数摆列,品种多,数量少,自然和谐。器皿有方形、圆形、船形、五角形、仿古形等,多为瓷制和木制,典雅大方,兼具实用性与观赏性。
    日式餐厅
    经常看日剧的小伙伴应该对于日本人吃饭的场景并不陌生,他们的主要餐具有筷子、茶杯、饭碗、汤碗这四种,而中国除了这四种外,还多了盘子、汤匙这两种。在日本一般是在左边摆放饭碗,右边摆放汤碗,筷子横着摆放在筷子托上。 如果有茶杯,男女茶杯的样式也是不同的,男人用的茶杯比较高,女人用的茶杯比较矮。正式用餐的时候,和我们中国人不同,我们一份菜用一个碗盛,汤放在一个大碗里大家分着喝。 而在日本,虽然每个人吃的饭菜种类都是一样的,但是一定按照人头数分成几等份。日本人最喜欢用各种小碗、小蝶放些小菜,就连酱汁、芥末这类的调料都一定会分成好几份,每人一小碗。准备如此繁琐的小碗、小蝶,将每一道食物分开,并不是日本人比我们中国人讲究卫生,而是为了能够保持食物的原味,不被其他食物的味道破坏。

    从各种各样的日本料理的美食图片中,大家不难发现日本料理摆盘的精致与“不对称美”,奉行“极致简单的风格”。在干净的碟子上面,放上一朵雕刻好的简单的蔬菜花,总能在不经意间,赞叹食物的自然美。我们赞叹日料师对于器皿考究,感叹其色彩丰富的食物搭配与精致的轮廓。日本美食让人着迷,因为它不单单是一场味觉的饕餮盛宴,更是视觉艺术上的享受。

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