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    上古传承美菜-仙姑(鲜香菇)斗(豌豆)杂烩


     

      这道菜的精华部分乃是豌豆,这豌豆的做法也很讲究,豌豆荚去除老筋时,应从蒂头开始择下,然后沿着豆荚两边撕出老筋,从而保持头尾完整,再入锅煸炒,便可避免豌豆仁在翻炒时脱落,破坏菜肴品相又影响口感。豌豆中富含人体所需的各种营养物质,尤其是优质蛋白质,常食可以提高机体的抗病能力和康复能力。

    主料:豌豆荚100克,鲜香菇50克,豆干50克,银耳50克,红椒、葱、炸熟的腰果适量。

    调料:盐1小匙,香油半小匙,白糖、酱油各适量。

    做法:

    1、香菇放入水中侵泡,洗净,切条;豆干用清水冲洗干净,先对切,再切成粗条;葱洗净,切段;红椒用清水冲洗干净,去蒂、籽,切丝,备用。

    2、豌豆荚洗净,撕去老筋,放入沸水中汆烫一下,捞出,沥干水分。

    3、银耳放入水中侵泡至软,洗净,入沸水汆烫后撕成小朵,备用。

    4、油锅烧热,放入葱段、香菇条爆香,再加入豌豆荚、豆干条、银耳、红椒丝、葱段翻炒,然后加入盐、香油、白糖、酱油拌炒均匀,盛起后撒上炸好的腰果装饰即可。

    美食来源:豌豆属于豆科植物,原产亚洲西部、地中海地区和埃塞俄比亚、小亚细亚西部,因其适应性很强,在全世界的分布很广。豌豆在我国已经有两千多年的栽培历史,现在我国各地均有栽培,主要产区有四川、河南、湖北、江苏、青海等十多个省、区。

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