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火烧猪_云南德宏傣家特色饮食


 
火烧猪在云南德宏傣家逢年过节或红白喜事之时的一道美食,火烧猪分为两种类型(一种叫大烧、另一种叫小烧),大烧在办红白喜事里用,小烧是宴请宾客所用食物。大烧的火烧猪傣家人多为祭奠先祖后在先祖坟前食用。
 傣家大烧火烧猪
大烧是傣族用自家青饲料喂养的15公斤左右的小猪。刮毛开膛后,用缅桃叶(亚热带一种水果)塞在猪肚里面,嘴里塞上稻草,外面糊上灶灰和盐水调成的稀泥,挂起来就可以上火烤了。在烤的过程中,要经常翻动,烤得哪里冒油出来了,就用调好的稀泥又糊上去。就这样不断的翻烤糊泥,过一小时就烤熟了。这时,把烤干的泥剥掉,外面刮洗干净就能吃了。吃的时候把肉切成薄片,沾着用酸腌菜膏、折耳根、芫荽、小米辣做的沾水食用。
 傣家小烧火烧猪
小烧做法则有所不同,猪也是采用青饲料喂养的小猪来烤制,其不同之处是在于小烧开膛后取出内脏,再用结实一些的竹片将猪整个撑平(与烤乳猪类似),用事先烧制好的烧火炭慢慢烘烤,大概需要4-5个小时的不停翻烤而成,食用时同是把猪肉切片,再沾傣家酸腌菜膏调制的沾水来吃,口感为皮脆柔嫩,清香爽口。
 
在大理白族家也有同样的风俗与做法,白族人民都要杀猪吃肉,其宰杀肥猪方式独特。方法是把肥猪宰杀后,在水井边用稻草或表杆烧烤肥猪,一人用簸箕煽风,以风助火,一人用两根棍子不时地拨动稻草,让稻草火将整个肥猪烧成焦黑。
 白族火烧猪
白族群众还有吃生皮的习惯,即将火烧猪肉(多用臀部和后腿皮肉)和猪肝切成细丝,以葱、蒜、芫荽、炖梅、辣子面、酱油等为佐料,调蘸而食。此吃法民间称之为“吃生皮”。吃生皮的习俗,相传始于南诏时期,历史悠久。
 
然后用井水冲洗猪体,并用杀猪刀将焦黑的毛皮刮去,经过刮洗的肥猪整体呈金黄色,并散发出一股股清香味。最后进行开膛破肚,将肥猪分割成若干块,待烹调食用或胞制成腊肉待食。这就是白族人民的“火烧猪”,没有汤煺猪肉的腥味。
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